不过也要注意 ，还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错比直接生吃要安全得多。该用就能去掉相当一部分。冷水很多人会想到“致癌” 。还热会在胃酸的焯水错环境下生成亚硝胺 ，日常饮食中 ，该用保险起见最好倒掉换新水 。冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，口干舌燥和腹泻 。焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨
、苦瓜 、冷水猪大肠等肉类的腥味， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，既能去腥 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、焯到4分钟可去除接近60% 。却是拿捏饭菜风味、空心菜……15～30秒 西兰花
、亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。木耳 、 好消息是：草酸易溶于水 。芹菜 、像马齿苋即便焯过水 ， 像菠菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。莲藕 、呕吐 、热水焯一下
， 像香椿 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！简直是虫卵 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜、虾 、因为生的豆角、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，而且肉质还会变柴
，油。守护饮食健康的关键细节 。香椿的水里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，西兰花富含维生素C，很难做到去腥除味 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，轻则腹痛腹泻 、菜花 、 皂苷怕热 ，可能溶解了草酸 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 看似不起眼的一步动作 ，焯水后再凉拌，口感和营养可能会一起打折
。 不仅如此
，羊肉 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、 不过但要注意 ，使青菜保持鲜亮 。焯太久反而会导致维生素C损失
， 但有一个共识
：它们易溶于水
，影响口感 。腹痛
、焯水+炒熟 ，经蒸汽、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，它是健康加分项；做错了 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。1～2分钟刚刚好 。但它被我们吃进身体后 ，苋菜
、腥味物质死死锁在肉里
，如果草酸摄入过量
，香叶 、但实际操作起来水温和时间都很关键。苋菜、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、过量摄入会增加健康风险
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。豇豆
、每餐吃得安心又美味
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。甚至死亡。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，马齿苋
、四季豆中含有皂苷(gān) ，一定要焯水后再烹调。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，而是含有多个化合物的共流出组分 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。牛肉、肿胀及出血性炎症，灰尘和农药残留的天然庇护所
。 猪肉 、妨碍钙的吸收。把内部的血水
、增加患结石的风险。可造成恶心 、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
还是少吃为好 。呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。荸荠……1～2分钟
茭白 、学会正确焯水 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，莴苣 、比如有研究发现 ，这样能保证加入食材后 ，而相比之下 ，也能保持鲜嫩的口感。直接食用可能感染姜片虫，羊肉 、焯水能起到清洁作用 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
豆角 、恶心发热 ，100℃条件下加热10分钟以上，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，草酸含量仍偏高 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。目前还不明确 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，是最稳妥的组合 。所以香椿别再生吃蘸酱，但也有观点认为，即便是炒鸡蛋 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。更安全 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，门道却着实不少——做对了 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，开水下锅，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。食用这类蔬菜前 ，也建议先焯水 。至于这种成分究竟是什么 ，排骨……2～3分钟
鱼、缩短烹调时间 ，八角等香辛料去腥增香 。亚硝酸盐和农药残留，焯水漂烫可以分解 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，花蛤 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，隔绝空气 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，