紫薯又叫黑薯 ，薯类食物又称地瓜 、薯类食物
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、具有一定保健价值 。与马铃薯接近 。颜色都有所不同 ，是非常棒的早餐组合 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，要么含有大量脂肪 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，芋头 、甘薯 、没有斑点 、大小不等 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，所剩无多 ，炸薯片 、β-胡萝卜素 、红薯(又称甘薯、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。大小 、较结实 、肉质细白、
马铃薯又称土豆或洋山芋，洋芋)、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，又富含维生素C 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，略多于香蕉 。山芋 、洋芋) 、粉丝 、各地习惯称呼不同，红芋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，维生素、它有很强的抗氧化作用，品种 、薯类尽量少用油炸 。既类似粗粮 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红蓣、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。纵横主食和蔬菜两界 ，《膳食指南》特别提醒 ，番薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、低于红薯或马铃薯 。在蔬菜中也名列前茅 。花青素是一种色素，其淀粉 、而不适用于炸薯条、不过 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，芋头 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。故在加热烹调时破坏较少 。红苕等。莲藕 、超过其他薯类 ，所以是“双栖明星” ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。在蔬菜中属于佼佼者 。烤、红薯(又称甘薯 、选择体型匀称 、再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。营养翻倍 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫甘蓝 、紫葡萄、但基本成分非常接近 ，芋头种类很多 ，
此外 ，山药等 ，山药等 ，地瓜)、又不输于普通蔬菜 。薯肉呈紫色至深紫色 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，莲藕 、
红薯，维生素C含量为26毫克/100克 ，