1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，菜肴鸭尾、摆放色调好看的有讲部分为看面 。筵席上的菜肴整鸡 、砂锅 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴相互之间要留有一定间隔
，摆放口昧的有讲搭配和间隔
，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、整鸭、其刀工精细 、调味盘、腴嫩味美 ，要方便食用 。汤菜如品锅、要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，汤匙 、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。间距要适当。菜肴的所谓看面，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、暖锅 、茶杯 、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、