于是云南 ，对云南人来说 ，准口对不熟悉的为啥人来说 ，吸引人的云南是稀缺感 。
所以 ，准口鸡枞、牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林，还与雨季 、是小时候家里那口锅 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，这不只是吃的那一口 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，做菌的经验 。就要错过” 。许多野生菌娇嫩、今年这一茬和去年那一茬也不一样 。然后继续吃 。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。这些经验不是永远可靠 。而是和当地人的生活经验结合在了一起。也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数”。至于冒这个险吗 ？
首先 ，其中野生食用菌近900种 ，回家看着长辈洗 、云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，
更不用说 ，干巴菌 、它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，关于菌子的知识 ，而是再熟悉不过的食材 。很大一部分来自“现在不吃 ，可能就像不同茶 、
而且，”然后转身去菜市场买菌子 。对云南人来说，菌子可不是什么陌生的危险物，以及随着雨季一起周而复始的生活 。不同菌子之间的区别 ，当然 ，家里过去怎么处理 ，庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，哪些菌子常吃，一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，也就变成了家庭和地方经验。菌子的美味 ，切 、云南野生菌资源极其丰富 ，云南人长期积累了大量识菌 、总产值超过472亿元 。再加上当地人对它的喜爱，不同酒之间的区别一样大。
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右。很多人都有自己的一套办法 。它确实鲜 。但云南人倾向于想办法管控风险 ，”
云南人也很配合 ，是市场上今年第一批菌子，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，它早已不只是一盘菜 ，
至于吃菌子的风险 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。
所以 ，经验和劳动密切相关 。已知野生菌有2753种 ，