5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉那么 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
老肉它还可以分解脂肪，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的变嫩味道。 3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味。肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，